Mặc dù chân gà thường bị bỏ đi nhưng chúng là món ăn phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới bao gồm Mexico, Nam Phi, Châu Á, Jamaica và Trinidad – nơi bạn có thể tìm thấy chúng như một món ăn đường phố hoặc một món ăn lễ hội.

Chân gà được xem là món ăn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, phần lớn là do hàm lượng collagen cao. Trong bài viết dưới đây, chúng ta sẽ có những đánh giá cần thiết về chân gà để xem về lợi ích, nhược điểm của chúng và một số cách chế biến phổ biến.

Chế độ dinh dưỡng

Chân gà bao gồm hầu hết các mô liên kết – da, sụn, gân và xương. Tuy nhiên, chúng vẫn khá bổ dưỡng và cung cấp một lượng vitamin và khoáng chất hợp lý.

Một khẩu phần 2 chân gà (70 gram) cung cấp:

  • Lượng calo: 150
  • Chất đạm: 14 gram
  • Chất béo: 10 gram
  • Carb: 0,14 gam
  • Canxi: 5% giá trị hàng ngày (DV)
  • Phốt pho: 5% DV
  • Vitamin A: 2% DV
  • Folate (vitamin B9): 15% DV

Khoảng 70% tổng hàm lượng protein của chúng là collagen. Ngoài ra, chân gà cũng là một nguồn cung cấp folate (vitamin B9) giúp tổng hợp DNA.

Thành phần chất béo của chúng chủ yếu đến từ da và thường được loại bỏ để nấu ăn. Tuy nhiên, chân gà thường được chiên giòn hoặc ăn kèm với nước sốt, điều này có thể làm tăng đáng kể lượng carb, chất béo và calo của chúng.

Chân gà có lợi ích gì cho sức khỏe không?

Chân gà có lợi ích gì cho sức khỏe không?

Cải thiện sức khỏe và vẻ ngoài của da

Nhiều bằng chứng cho thấy rằng lượng collagen có thể cải thiện độ ẩm, độ đàn hồi cho da. Một nghiên cứu kéo dài 6 tháng trên 105 phụ nữ bị cellulite trung bình cho thấy việc uống collagen thường xuyên làm giảm đáng kể tình trạng cellulite và da xấu hơn so với nhóm đối chứng. Hơn nữa, trong một đánh giá của 11 nghiên cứu ở 805 người cho thấy kết quả đầy hứa hẹn trong ngắn hạn và dài hạn đối với việc chữa lành vết thương và lão hóa da.

Ngoài ra, các nghiên cứu trên động vật lưu ý rằng collagen có thể làm tăng độ ẩm cho da và giảm sự hình thành nếp nhăn do tia cực tím UVB, là một loại tia cực tím gây cháy nắng cho da.

Collagen có thể hoạt động bằng cách tăng mật độ axit hyaluronic, một phân tử giữ nước được cho là giúp ngăn ngừa lão hóa da.

Giúp giảm đau khớp

Collagen trong chân gà có thể giảm đau khớp. Bởi các nghiên cứu cho thấy rằng collagen có thể kích thích tái tạo mô để giảm các triệu chứng của viêm xương khớp. Loại viêm khớp này làm mòn hoặc phá vỡ sụn, cho phép xương cọ xát vào nhau và gây đau, sưng và khó cử động.

Một nghiên cứu kéo dài 3 tháng ở 191 người bị thoái hóa khớp gối kết luận rằng một liều lượng collagen hàng ngày có nguồn gốc từ sụn gà làm giảm đáng kể các dấu hiệu đau, cứng và rối loạn chức năng thể chất.

Một nghiên cứu kéo dài 12 tuần ở 139 vận động viên bị đau đầu gối cũng cho kết quả tương tự. Cụ thể những người uống 5 gam collagen mỗi ngày đã có những cải thiện đáng kể về cường độ đau khi hoạt động và giảm nhu cầu điều trị bổ sung.

Giúp ngăn ngừa mất xương

Uống collagen có thể cải thiện sự hình thành và mật độ xương ở phụ nữ sau mãn kinh.

Một nghiên cứu kéo dài 1 năm ở 102 phụ nữ cho thấy rằng uống 5 gam collagen peptide – một dạng collagen phân hủy mỗi ngày làm tăng mật độ và tổng hợp khoáng chất của xương, giảm sự thoái hóa xương, so với nhóm đối chứng.

Tương tự, trong một nghiên cứu ở 39 phụ nữ, những người bổ sung collagen cho thấy mật độ khoáng xương bị mất ít hơn đáng kể so với nhóm đối chứng.

Các nhà nghiên cứu tin rằng collagen có thể cung cấp những tác dụng này vì nó là thành phần chính của khối lượng xương.

Một số lợi ích khác của chân gà

Một số lợi ích khác của chân gà

Do hàm lượng collagen cao, chân gà cũng có những lợi ích sau:

Hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu: Một nghiên cứu trên động vật đã xác định rằng protein trong chân gà có thể giúp cải thiện lượng đường trong máu bằng cách kích thích peptide-1 giống glucagon (GLP-1), một loại hormone kích hoạt sản xuất insulin.

Tăng cường sức khỏe tim mạch: Collagen là một thành phần quan trọng của động mạch và tĩnh mạch cùng với elastin. Một vài nghiên cứu cho thấy tỷ lệ elastin trên collagen tốt là rất quan trọng để ngăn ngừa bệnh tim.

Những hạn chế của việc của chân gà

Hạn chế của việc ăn chân gà đến từ các phương pháp sơ chế thông thường, độ sạch tổng thể và nguy cơ mắc nghẹn.

Chất béo chuyển hóa

Chân gà thường được dùng để chiên giòn nên sẽ có nhiều axit béo chuyển hóa (TFA), một chất béo không bão hòa, không lành mạnh được biết là có hại cho sức khỏe tim mạch.

Cụ thể, TFA có thể làm tăng các dấu hiệu viêm, cholesterol toàn phần, chất béo trung tính và cholesterol LDL (xấu) trong khi làm giảm cholesterol HDL (tốt). Điều này góp phần làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch hoặc tích tụ mảng bám trong tĩnh mạch và đau tim. Hơn nữa, TFA có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt và ung thư vú.

Vệ sinh an toàn thực phẩm

Khi mua chân gà nhớ kiểm tra kỹ càng xem những con gà đó có bị làm sao không? Nếu chân bạn mua trông không sạch, hãy rửa kỹ để loại bỏ bụi bẩn.

Tóm lại, chân gà có da, sụn, gân và xương chứa nhiều collagen – loại protein dồi dào nhất trong cơ thể bạn. Hàm lượng collagen này có thể giúp giảm đau khớp, hỗ trợ sức khỏe làn da và ngăn ngừa mất xương.

Mặc dù chân gà thường được chiên giòn để ăn ngon hơn, nhưng bạn vẫn có thể tìm ra hàng tá công thức chế biến để sử dụng chúng như hầm xương.

 

BÌNH LUẬN

Please enter your comment!
Please enter your name here